Sernik z kajmakiem

Zapraszam na kolejną odsłonę sernika nowojorskiego tuż po serniku z pomarańczą i kardamonem. Tym razem dodałam do niego masy kajmakowej (krówkowej). Na serniku powstały urocze kleksy z kajmaku, które były słodkim uzupełnieniem kremowego sernika. Czekoladowy spód dodatkowo podkreślił smak kajmaku.

Sernik z kajmakiem (masą krówkową) (składniki wystarczą na przygotowanie 12 porcji):

Masa serowa:

• ser kremowy 3-krotnie mielony - 1 kg
• cukier - 10 dag
• mąka pszenna - 3 łyżki
• śmietana 18% - 200 ml
• jaja - 3 sztuki
• masa kajmakowa - 300 g

Składniki na spód:

• zbożowe herbatniki - 150 g
• masło - 100 g
• kakao - 2 łyżki
• woda - 2 łyżki

Przygotowanie:

1. Herbatniki dokładnie kruszę i dodaję do nich rozpuszczone masło oraz kakao. Jeśli masa będzie zbyt sucha, dodaję odrobinę wody. Następnie wygniatam dokładnie spód foremki (tortownica o średnicy 23 cm) masą ciasteczkowo-kakaową i podpiekam ją przez 10 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.
2. Ser mieszam z cukrem i mąką za pomocą szpatułki, aby nie napowietrzać masy. Następnie dodaję po jednym jajku i również dokładnie mieszam. Na koniec dodaję śmietanę i łączę ją z pozostałą masą.
3. Kiedy spód ciasteczkowo-kakaowy będzie podpieczony i ostudzony, wylewam na niego ⅓ masy serowej, a następnie wykładam w małych porcjach ⅓ masy kajmakowej. Czynność powtarzam jeszcze dwa razy, aż do wykorzystania składników. Następnie sernik wkładam do piekarnika nagrzanego do 240°C, w którym znajduje się naczynie z gorącą wodą (np. na półce poniżej sernika) i piekę tak przez 10 minut. Później zmniejszam temperaturę do 110°C i piekę kolejne 35 minut. Jeśli sernik zacznie się rumienić (od góry), przykrywam go folią aluminiową. Gdy już minie czas pieczenia, sernik studzę przy uchylonych drzwiczkach piekarnika przez około godzinę.
4. Kiedy sernik ostygnie, przykrywam go szczelnie folia spożywczą i wkładam do lodówki na minimum 5-6 godzin (najlepiej na całą noc).

Całkowity czas przygotowania: 12 godzin.