Ryba z pesto z rukoli

Morszczuk z pesto z rukoli w szynce parmeńskiej

Delikatna ryba z pysznym i bardzo aromatycznym pesto, otulona chrupiącą szynką parmeńską. Uzupełnieniem całej palety smaków jest cytrynowe risotto.

Morszczuk z pesto z rukoli w szynce parmeńskiej (składniki wystarczą na przygotowanie 4 porcji):

  • morszczuk - 2 duże filety (lub inna biała ryba)
  • szynka parmeńska - 4 plastry
Składniki na pesto:
  • rukola - 3 garście
  • bazylia - 1 garść
  • orzeszki pinii - 80 g
  • oliwa z oliwek - 80 ml
  • parmezan - 80 g
  • czosnek - 1 ząbek
Składniki na risotto:
  • ryż arborio - 1,5 szklanki
  • białe wytrawne wino - 1,5 szklanki
  • bulion warzywny - 2 szlanki
  • mała cebula - 1 sztuka
  • ser pecorino romano - 1/2 szklanka startego sera
  • cytryna - 2 sztuki
  • masło - 3 łyżki

Przygotowanie:

  1. Wszystkie składniki na pesto miksuję dokładnie w blenderze, powoli dodając oliwę z oliwek. Następnie nakładam pesto - po 2 łyżki na każdą rybę (do ryby można wcześniej dodać odrobinę pieprzu - bez soli). Tak przygotowaną rybę zawijam w plaster szynki parmeńskiej, a następnie piekę przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st. C.
  2. Cebulę drobno kroję i smażę na maśle, aż do zeszklenia. Następnie dodaję cały ryż i podsmażam przez chwilę. Kolejno dodaję wino i czekam aż całkowicie odparuje. Przez następne 15 minut risotto podlewam bulionem, cały czas mieszając (w tym samym czasie dodaję startą skórkę cytryny). Kiedy już ryż będzie gotowy, dodaję starty ser, masło i sok z cytryny. Podaję od razu, wykładając rybę na pierzynce z rukoli, tuż obok risotto.
Całkowity czas przygotowania: 40 min.