Pierogi z kapustą i grzybami

Dziś przedstawiam Wam moje pierogi z kapustą i grzybami. Zwykle na święta przygotowywała je moja babcia, jednak w tym roku to na mnie spadł obowiązek zrobienia tego pysznego dania dla całej rodziny. Starałam się, aby aromatyczne grzyby dobrze skomponowały się z kwaśną kapustą i delikatnym ciastem. Sądzę że wyszło mi to całkiem nieźle, a całość dodatkowo podkreśla niewielki dodatek masła. Zresztą sprawdźcie sami... :-)

Pierogi z kapustą i grzybami (składniki wystarczą na przygotowanie 120 pierogów):

Składniki na farsz:

• kapusta kiszona - 1,5 kg
• suszone grzyby - 3 garście
• cebula - 1 sztuka
• liść laurowy - 2 sztuki
• ziele angielskie - 5 sztuk
• pieprz - do smaku
• sól - do smaku

Składniki na ciasto:

• mąka pszenna - 1 kg
• woda - 500 ml
• sól - łyżeczka

Przygotowanie:

1. Przygotowanie farszu: grzyby zalewam gorącą wodą (około 400 ml) i odstawiam na około 1-2 godziny. Kapustę gotuję w wodzie przez 15 minut, a następnie odcedzam wodę. Jeśli kapusta nadal jest zbyt kwaśna, czynność powtarzam. Cebulę obieram i kroję w kostkę. Następnie obsmażam na maśle. Kiedy kapusta będzie już odpowiednio kwaśna, dodaję do niej cebulę, grzyby razem z wodą oraz przyprawy (ziele angielskie, liść laurowy, sól i pieprz). Tak gotuję przez 30 minut. Na koniec wyciągam z kapusty ziele angielskie oraz liść laurowy i miksuję w malakserze lub mielę w maszynce do mielenia.
2. Mąkę zagniatam razem z gorącą wodą i solą (trzeba uważać, aby się nie poparzyć!). Ilość wody zależy od mąki i poziomu jej chłonności. Należy ją dodawać stopniowo.
3. Ciasto rozwałkowuję na cienki placek i formuję pierogi. Można je zamrozić na surowo (każdy z osobna, żeby się nie posklejały) albo od razu ugotować i podawać z masłem.
4. Jeśli na koniec zostanie trochę farszu, przygotowuję pyszne krokiety z kapustą i grzybami.

Całkowity czas przygotowania: 3 godziny.

Śledzie w śmietanie

Uwielbiam śledzie! Gdybym mogła, jadłabym je codziennie - oczywiście tylko z własnego przepisu. Istnieje kilkach moich ulubionych sposobów na ich przygotowanie i mam nadzieję, że niedługo zamieszczę je wszystkie na blogu... Dziś zacznę od śledzi w śmietanie. Ten przepis podpowiedział mi mój Tata kilka lat temu i uważam go za naprawdę przepyszny...

Śmietanowe śledzie z dodatkiem, jabłka, ogórka kiszonego i grzybów marynowanych są rewelacyjne. Zapraszam na pyszny i prosty przepis.

Śledzie w śmietanie (składniki wystarczą na przygotowanie 2 porcji):

• śledzie matias - 200 g
• jabłko - 1 mała sztuka
• ogórek kiszony - 1 mała sztuka
• śmietana gęsta 18% - 1 szklanka
• grzyby marynowane - ½ szklanki (u mnie podgrzybki)

Przygotowanie:

1. Śledzie moczę przez 2-3 godziny w zimnej wodzie, aby straciły mocno słony smak.
2. Marynowane grzyby, ogórki kiszone oraz jabłko kroję w drobną kostkę.
3. Śledzie można wymieszać z pokrojonymi grzybami, ogórkami kiszonymi i jabłkiem razem ze śmietaną lub dekoracyjne ułożyć na półmisku.

Całkowity czas przygotowania: 3 godziny 30 minut.

Makaron z mascarpone i szpinakiem

Ostatnio makarony częściej goszczą na moim stole, a to za sprawą nowych smaków, które nieustannie odkrywam. Dokładnie mam na myśli serek mascarpone, który jest wprost genialny i świetnie nadaje się do sosów. Tym razem wypróbowałam połączenie świeżego szpinaku (cudem udało mi się kupić jeszcze świeży na lokalnym targu) z serkiem mascarpone i kurczakiem. Pomysł okazał się strzałem w dziesiątkę. Makaron jest bardzo delikatny i kremowy, a jego smak podkreśla szpinak i odrobina czosnku. Całość polecam jako fajny pomysł na obiad. :-)

Makaron penne z serkiem mascarpone, szpinakiem i kurczakiem. (składniki wystarczą na przygotowanie 2 porcji):

• makaron penne - 400 g
• szpinak - 1 duży pęczek (w ostateczności może być mrożony – 200g)
• ser mascarpone - 250 g
• pierś z kurczaka - 200 g
• czosnek - 1 ząbek
• masło - 1 łyżeczka
• sól - do smaku

Przygotowanie:

1. Szpinak dokładnie myję i szatkuję na mniejsze kawałki. Podsmażam go kilka minut na maśle do miękkości i następnie dodaję drobno siekany czosnek. Na koniec dodaję serek mascarpone.
2. Kurczaka kroję w małą kostkę, solę i podsmażam na oleju. Następnie dodaję do sosu.
3. Na koniec gotuję makaron według wskazań producenta na opakowaniu. Ugotowany makaron polewam sosem.

Całkowity czas przygotowania: 20 minut.

Bułki ziołowe

Dzisiaj mam dla Was przepis na naprawdę szybkie, smaczne i bardzo aromatyczne bułeczki. Oczywiście można przygotować ich większą porcję i zamrozić, by móc cieszyć się nimi zdecydowanie dłużej. Podstawą przepisu jest mój wcześniej opublikowany przepis na bułki mleczne (lekko zmieniony). Zapraszam!.

Bułki z ziołami (składniki wystarczą na przygotowanie 18 bułek):

• mąka pszenna typ 650 - 900 g
• woda - 540 ml
• drożdże - 30 g
• olej roślinny - 2 łyżki
• sól - 1 łyżeczka
• cukier - 1 łyżeczka
• tymianek suszony - 1 łyżeczka
• oregano suszone - 1 łyżeczka
• bazylia suszona - 1 łyżeczka
• koperek suszony - 1 łyżeczka

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki ciasta zagniatam na gładkie i elastyczne ciasto, stopniowo dodając ciepłą wodę (ja dodałam 520 ml – ilość wody zależy od chłonności mąki). Moją pomocą kuchenną przy zagniataniu jest automat do chleba ze specjalnym programem do zagniatania i wyrastania ciasta. Bardzo ułatwia on pracę i skraca czas przygotowania, ponieważ nie muszę sama zagniatać ciasta.
2. Zagniecione ciasto odstawiam do wyrośnięcia na około godzinę.
3. Kiedy ciasto podwoi swoją objętość, formuję z niego bułeczki dzieląc je na 18 równych porcji. Wykładam małe bułeczki na 2 blachy (po 9 sztuk na każdą) i odstawiam do ponownego wyrośnięcia na około 20 minut.
4. Gdy bułeczki ponownie wyrosną, nacinam je ostrym nożem i piekę w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15-20 minut. Upieczone i wystudzone można mrozić, aczkolwiek bez mrożenia pozostają świeże przez 3 dni (wystarczy przykryć je ściereczką).

Całkowity czas przygotowania: 2 godziny.

Rogaliki z marmoladą

Poznajcie proste i pyszne rogaliki. Próbowałam już różnych wersji (z orzechami, bananami i marmoladą), ale przedstawiam Wam najlepszą - z marmoladą twardą. Przepis pochodzi ze starych zapisków kulinarnych mojej Mamy i jest po prostu świetny, dlatego postanowiłam się nim z Wami podzielić...

Nie przedłużając już zapraszam na małe, bardzo delikatne rogaliki z marmoladą. Jeśli uznacie, że porcja jest zbyt duża, po upieczeniu rogaliki można po prostu zamrozić i wyciągać zawsze wtedy, kiedy macie ochotę na "coś słodkiego". :-)

Rogaliki krucho-drożdżowe z marmoladą (składniki wystarczą na przygotowanie 32 rogalików):

• mąka pszenna - 4 szklanki
• masło - 250 g
• śmietana 18% - 250 ml
• drożdże - 20 g
• cukier - 3 łyżki
• sól - szczypta
• marmolada twarda - 200 g

Przygotowanie:

1. Śmietanę lekko podgrzewam i dodaję do niej drożdże oraz cukier. Dokładnie mieszam aż do rozpuszczenia się drożdży.
2. Mąkę, sól, masło i mieszaninę drożdży ze śmietaną zagniatam szybko na gładkie ciasto. Następnie odstawiam do wyrośnięcia na około 30-40 minut.
3. Gdy ciasto urośnie, dzielę je na 4 części i rozwałkowuję na okrągłe placki o średnicy około 30 cm, lekko podsypując mąką. Następnie dzielę każde koło na 8 trójkątów, nakładam po małej płaskiej łyżeczce marmolady i zawijam rogaliki.
4. Rogaliki piekę przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.

Całkowity czas przygotowania: 1 godzina.