Paszteciki drobiowe

Paszteciki to bardzo proste i oszczędne przekąski. Do przygotowania tych mini pyszności wykorzystałam mięso z rosołu. Było to mięso z kurczaka oraz indyka. Jeśli nie macie tak dużej porcji gotowanego mięsa, można oczywiście wykorzystać świeże. Idealnie pasują do barszczu czerwonego. Świetnie również solo świetnie smakują.

Paszteciki drobiowe z ciastem francuskim (składniki wystarczą na przygotowanie około 40 sztuk małych pasztecików):

• ciasto francuskie - 2 opakowania
• mięso z kurczaka - około 300 g
• mięso z indyka - około 300 g
• jajo - 1 sztuka
• rosół - około 1/2 szklanki
• czosnek - 1 ząbek
• pieprz - do smaku
• sól - do smaku
• tymianek - do smaku
• gałka muszkatołowa - do smaku (ja dałam dwie szczypty)

Przygotowanie:

1. Mięso mielę dokładnie (ja wykorzystałam do tego odpowiednią końcówkę do rozdrabniania w blenderze) i dodaję do niego jajko, przyprawy, rozgnieciony czosnek oraz rosół. Ilość wywaru zależy od suchości mięsa i może się różnić od proporcji podanych w przepisie. Ważne aby nie było zbyt suche i powinno być konsystencji jak mięso do kotletów mielonych.
2. Na rozwałkowanym cieście francuskim rozkładam wałek mięsa o szerokości 2-3 cm i zawijam w ciasto francuskie, tylko tyle aby przykryć mięso. Następnie kroję na porcję o szerokości 5-6 cm. W ten sposób zawijam kolejne rulony.
3. Paszteciki przed pieczeniem posmarowałam roztrzepanym jajkiem. Ten krok jest wedle uznania - nie zostało to ujęte w składnikach.
4. Następnie piekę paszteciki w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 20 minut.
5. Rada! Paszteciki po upieczeniu można z powodzeniem mrozić. Przed podaniem wystarczy je rozmrozić w mikrofali. Smakują równie smacznie.:-)

Całkowity czas przygotowania: 40 min.

Sernik z piernikami

Uwielbiam serniki co już niejednokrotnie podkreślałam. Ten przepis jest inspirowany przepisem na sernik nowojorski, ponieważ ten typ ciast z serem białym bardzo przypadł mi do gustu. Tym razem przygotowałam sernik ze spodem z pierników posypany cynamonem, a sama sama serowa jest aromatyzowana wanilią. Pychotka!

Sernik z piernikami i wanilią (składniki wystarczą na przygotowanie 12 porcji):

Składniki na spód:

• pierniczki bez nadzienia i polewy - 160 g
• masło - 110 g

Składniki na masę serową:

• ser trzykrotnie mielony - 1 kg
• cukier - 20 dag
• mąka pszenna - 4 łyżki
• jaja - 4 sztuki
• laska wanilii - 1 sztuka
• śmietanka 30% - 200 ml
• cynamon - 3 łyżki

Przygotowanie:

1. Pierniczki dokładnie kruszę i dodaję do nich rozpuszczone masło. Następnie wykładam spód piernikowy na dno tortownicy o średnicy 24 cm (może by również 23-25 cm). Spód podpiekam w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 10 minut, a następnie odstawiam do przestygnięcia.
2. Ser dokładnie mieszam z cukrem, mąką, miąższem z laski wanilii, aż do połączenia się składników. Robię to szpatułką, by nie napowietrzać masy. Następnie dodaję po jednym jajku i dokładnie mieszam. Na koniec dodaję śmietanę i również dokładnie mieszam.
3. Masę serową przelewam do tortownicy z podpieczonym spodem, po czym całość wkładam do piekarnika nagrzanego do 240°C. Na dolnej półce ustawiam naczynie żaroodporne z wrzącą wodą (tworzy się wtedy odpowiedni mikroklimat, dzięki czemu sernik nie będzie wysychał). W tej temperaturze sernik piekę przez 10 minut, a następnie temperaturę obniżam do 110°C i piekę dalej przez 50 minut (jeśli sernik będzie się zbyt mocno przypiekał od góry, należy go przykryć folią aluminiową). Po tym czasie sernik powinien być ścięty na rogach, a środek powinien być galaretowaty (można lekko poruszać foremką by to sprawdzić). Po upieczeniu wyłączam piekarnik, ale sernik zostawiam w nim aż do ostygnięcia, tzn. jeszcze przez 1-2 godziny (z uchylonymi drzwiczkami).
4. Po upieczeniu i dokładnym ostudzeniu wstawiam sernik na lodówki najlepiej na całą noc. Na koniec posypuję go obficie cynamonem i podaję.

Całkowity czas przygotowania: 9 godzin.

Paszteciki ze szpinakiem

Ostatnio kupiłam na targu świeży szpinak. Przecież zawsze coś pysznego się z tego przygotuje! :-) Tym razem przyrządziłam pyszne paszteciki ze szpinakiem i fetą z dodatkiem czosnku. Klasyka w najlepszym wydaniu.

Paszteciki ze szpinakiem (składniki wystarczą na przygotowanie około 16 pasztecików):

Składniki na ciasto:

• mąka pszenna - 40 dag
• masło - 20 dag
• jajo - 2 sztuki
• sól - szczypta
• proszek do pieczenia - ½ łyżeczki

Składniki na farsz:

• szpinak - 2 ogromne pęczki
• feta - 20 dag
• czosnek - 2 ząbki
• masło - 1 łyżka
• pieprz - do smaku
• jajo - 1 sztuka

Przygotowanie:

1. Szpinak dokładnie myję i siekam. Czosnek również siekam i dodaję na rozgrzane masło. Podsmażam przez chwilę i dodaję szpinak. Jeśli nie wejdzie na raz na patelnię, dodaję go w kilku turach, aż do całkowitego usmażenia i odparowania wody. Na koniec dodaję pokrojoną w kostkę fetę i odstawiam do przestygnięcia - doprawiam.
2. Składniki na ciasto szybko zagniatam - jeśli zajdzie taka potrzebna, dolewam odrobinę zimnej wody. Następnie rozwałkowuję ciasto na grubość około 0,5 cm i wykrawam kwadraty o boku 5-7 cm. Na każdy kwadrat daję łyżkę farszu i sklejam rogi w ten sposób, aby uformować trójkąt.
3. Tak przygotowane ciastka przekładam na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i smaruję jajkiem z wierzchu. Paszteciki piekę w piekarniku nagrzanym do 180° przez 20 minut.

Paszteciki są również bardzo smaczne podane na zimo.

Całkowity czas przygotowania: 1 godzina.

Tarta z jabłkami

Miałam ostatnio ogromną ochotę na jabłecznik. Postanowiłam przygotować nieco inną wersję tego ciasta bo z kruszonką z ciemnego cukru trzcinowego oraz w formie na tartę. Wychodzi przepyszna :-). Genialnie ciasto na niedzielę.

Tarta z jabłkami i cukrem trzcinowym (składniki wystarczą na przygotowanie 8 porcji):

Składniki na ciasto kruche:

• mąka pszenna - 20 dag
• masło - 10 dag
• jajo - 1 sztuka
• sól - szczypta
• cukier - 3 łyżki

Składniki na nadzienie:

• jabłka - 4 duże sztuki
• cynamon - 2 łyżeczki

Składniki na kruszonkę:

• cukier trzcinowym dark muscovado - 4 łyżki
• mąka - 2 łyżki
• masło - 2 łyżki

Przygotowanie:

1. Składniki na ciasto kruche szybko zagniatam (jeśli nie będzie się chciało kleić można dodać odrobinę zimnej wody) i rozwałkowuję na cienki placek (ok. 0,5 cm) o średnicy przynajmniej 28 cm. Następnie przekładam ciasto do formy na tartę o średnicy 28 cm i przykrywam papierem do pieczenia od góry. Na papier wykładam fasolę. Tak przygotowane ciasto piekę w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15 minut. Po tym czasie zdejmuję fasolę z papierem do pieczenia i dopiekam jeszcze kilka minut do zrumienienia.
2. Jabłka myję, obieram i kroję w kostkę. Podsmażam kilka minut na maśle posypując cynamonem. Tak przygotowany farsz przekładam na upieczony spód.
3. Mąkę, cukier i masło rozgniatam palcami aby powstały grudki które przesypuję na jabłka z cynamonem. Tak przygotowane ciasto piekę przez około 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C. Smacznego.

Całkowity czas przygotowania: 40 minut.

Tarta z dynią, orzechami i serem camembert

Zachęcam Was do spróbowania kolejnej odsłony smacznej dyni w codziennych posiłkach. Tym razem przygotowałam ją na słono po pysznym serniku z dynią. Wersja z orzechami i serem camembert świetnie nada się na przystawkę lub kolację dla całej rodziny. Zapraszam.

Tarta z dynią, orzechami i serem camembert (składniki wystarczą na przygotowanie 8 porcji):

Składniki na ciasto:

• mąka pszenna - 20 dag
• masło - 10 dag
• sól - ½ łyżeczki
• jajo - 1 sztuka

Składniki na nadzienie:

• dynia - 40 dag
• camembert - 10 dag
• orzechy włoskie - 1 szklanka
• śmietanka 30% - 200 ml
• jaja - 2 sztuki
• sól - do smaku
• pieprz - do smaku

Przygotowanie:

1. Składniki na ciasto szybko zagniatam, a następnie wkładam do lodówki zawinięte w folię na 30 minut. Po tym czasie rozwałkowuję je na okrągły placek o grubości około 0,5 cm i przekładam do formy na tartę (o średnicy 28 cm) wysmarowanej masłem. Na ciasto nakładam papier do pieczenia i wysypuję fasolę. Następnie piekę w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15 minut. Po czasie pieczenia zdejmuję ostrożnie fasolę i piekę jeszcze przez 5 min do zrumienienia.
2. Dynię kroję w kostkę o wielkości około 1cm. Lekko solę i duszę w małej ilości wody do miękkości - ale nie może się rozpadać. Następnie wykładam ją na wcześniej przygotowany spód (może być jeszcze gorący).
3. Camembert kroję na cienkie trójkąty i wykładam obok dyni. Orzechy również wysypuję na spód tarty z dynią i serem.
4. Śmietankę mieszam z jajem, solą i pieprzem. Ostrożnie zalewam spód tarty - ile wejdzie. :-)
5. Tartę podpiekam jeszcze w piekarniku około 15 minut w temperaturze 180° - aż do momentu ścięcia się śmietanki. Gotowe. Można podawać na ciepło, ale zimna również jest bardzo smaczna.

Całkowity czas przygotowania: 1 godzina.

Sernik z dynią

Już z pewnością nie raz wspomniałam, że bardzo lubię serniki - jest to jedno z moich ulubionych ciast. Za oknem jesień, więc postanowiłam przygotować sernik dyniowy z nutą kardamonu. Do tego przepisu moim zdaniem najlepsza jest dynia hokkaido - ma piękny kolor i jest bardzo smaczna. Oczywiście jeśli będziecie mieć inną odmianę dyni, śmiało możecie jej użyć. Życzę smacznego. :-)

Sernik z dynią i kardamonem na spodzie z murzynka. (składniki wystarczą na przygotowanie 36 porcji):

Składniki na spód:

• gorzka czekolada - 100 g
• jaja - 4 sztuki
• mąka pszenna - 5 łyżek
• cukier - 3 łyżki
• proszek do pieczenia - ½ łyżeczki

Masa serowa:

• ser 3-krotnie mielony - 1 kg
• jaja - 5 sztuk
• purée z dyni - 2 szklanki
• cukier - 20 dag
• śmietana kremówka 30% - 250 ml
• mąka pszenna - 6 łyżek
• kardamon - szczypta

Polewa śmietanowa:

• śmietana 18% - 330 ml
• cukier - 2 łyżki
• sok z cytryny - 2 łyżki

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki (rozpuszczoną czekoladę, mąkę, jaja, cukier i proszek do pieczenia) na czekoladowy spód dokładnie mieszam i przelewam na wyłożoną papierem do pieczenia foremkę o wymiarach 40cm x 30cm. Piekę przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.
2. Ser miksuję z jajkami dodając po jednej sztuce, następnie dodaję śmietankę, purée z dyni, cukier i na koniec mąkę z kardamonem. Masę serową wylewam na wcześniej podpieczony spód. Ciasto piekę w piekarniku nagrzanym do 180°C przez godzinę. Jeśli sernik zacznie się rumienić, przykrywam go folią aluminiową.
3. Na upieczone i jeszcze gorące ciasto wylewam wymieszaną śmietanę z cukrem i sokiem z cytryny. Czekam aż całkowicie ostygnie i wstawiam je do lodówki na co najmniej 4 godziny

Całkowity czas przygotowania: 5 godzin 20 minut.

Szynka drobiowa z indyka po azjatycku

Przepis na szynkę z indyka faszerowana suszoną śliwką zachęcił mnie do dalszych eksperymentów z domową wędliną. Tym razem postawiłam na smaki kuchni dalekiego wschodu, a pomysł ten okazał się genialny. Szynka wyszła nadzwyczaj soczysta i aromatyczna. Zresztą sprawdźcie sami. :-)

Zapraszam na przepyszną szynkę z trawą cytrynową, imbirem i pieprzem syczuańskim. To bardzo soczyste i delikatne mięso z pewnością zasmakuje każdemu amatorowi domowym wędlin.

Szynka drobiowa z indyka po azjatycku z imbirem, pieprzem syczuańskim i trawą cytrynową (składniki wystarczą na przygotowanie około 1 kg szynki):

• pierś z indyka - 1 kg
• trawa cytrynowa - 2 łyżeczki
• czosnek - 3 ząbki
• świeży imbir - 5 cm korzenia
• sos sojowy - 5 łyżek
• pieprz syczuański - 1 łyżeczka
• pieprz czarny - 1 łyżeczka
• sznurek do związania - około 1 m.

Przygotowanie:

1. Imbir i czosnek kroję w cieniutkie paski, a pieprz syczuański rozgniatam w moździerzu. Następnie dokładnie nacieram mięso wszystkimi przyprawami. Kolejnym krokiem będzie precyzyjne związanie szynki sznurkiem (w zgrabny walec). Tak przygotowane oraz przykryte folią spożywczą mięso odstawiam do lodówki na 24 godziny.
2. Gdy mięso się już zamarynuje, piekę je w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 40 minut.
3. Szynkę drobiową po upieczeniu odstawiam do całkowitego wystygnięcia, ściągam sznurek i kroję w plastry.

Całkowity czas przygotowania: 24 godzin marnowania + 40 min pieczenia.

Szynka drobiowa z indyka faszerowana suszonymi śliwkami

Samodzielne przygotowywanie szynki wydawało mi się bardzo skomplikowane. Tym bardziej, że przecież nie każdy posiada własną wędzarnię... Udało mi się jednak znaleźć złoty środek - przygotowałam pieczone mięso, które z powodzeniem zastąpi kupne wędliny. Inspiracją do przepisu była domowa wędlina, którą przygotowała Malwina na swoim blogu.

Zapraszam na szynkę drobiową z indyka faszerowaną suszoną śliwką. Bardzo aromatyczne i lekko słodkie mięso idealnie komponuje się ze świeżym pieczywem...

Domowa wędlina drobiowa faszerowana suszonymi śliwkami (składniki wystarczą na przygotowanie około 1 kg szynki):

• pierś z indyka - 1 kg (jedna cała sztuka)
• suszone śliwki - 10 dag
• sól - 2 łyżeczki (płaskie)
• pieprz czarny zmielony - 1 łyżeczka (płaska)
• pieprz ziołowy - 1 łyżeczka (płaska)
• papryka czerwona słodka - 2 łyżeczki
• tymianek - 2 łyżeczki
• sznurek do związania - około 1 m.

Przygotowanie:

1. Pierś z indyka nacinam z jednej strony w ten sposób, aby powstała kieszonka. Wkładam do niej wszystkie suszone śliwki.
2. Mięso dokładnie nacieram wszystkimi przyprawami. Następnie szynkę związuję sznurkiem, by powstał zgrabny wałek. Odstawiam mięso do lodówki i przykrywam folią spożywczą. Zostawiam je tak na minimum 24 h.
3. Szynkę piekę przez 40 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C. Gdy wędlina już się upiecze, odstawiam ją do całkowitego ostygnięcia. Następnie usuwam sznurek i kroję w cienkie plastry.

Całkowity czas przygotowania: 24 godziny marynowania + 40 minut pieczenia.

Sernik z brzoskwiniami

Sernik to jedno z moich ulubionych ciast. Najlepsze są bardzo kremowe i delikatne, niestety przez to są bardzo kruche, ale można im to wybaczyć. Przepis na to ciasto pochodzi z bardzo starej książki kucharskiej mojej Mamy z lekkimi zmianami (receptura została dopracowana przez wiele lat). Dzielę się z Wami moją sernikową „tajemnicą”, gdyż zdecydowanie to mój faworyt wśród polskich wypieków.

Bardzo delikatny sernik z brzoskwiniami i posypką z wiórków kokosowych to najlepszy przepis na ciasto jaki znam. Wypiek wychodzi idealnie kremowy i niezbyt słodki.

Sernik z brzoskwiniami (składniki wystarczą na przygotowanie blachy ciasta o wymiarach 25x37cm.):

Składniki na spód:

• mąka pszenna - 1 szklanka
• mąka krupczatka - 1 szklanka
• masło - 20 dag
• cukier - 4 łyżki
• jajo - 1 sztuka
• proszek do pieczenia - 1 łyżeczka

Składniki na masę serową:

• twaróg 3-krotnie mielony - 1 kg
• masło - 25 dag (nie zamieniać na margarynę!)
• jaja - 8 sztuk
• cukier - 20 dag
• budyń śmietankowy - 2 sztuki (budyń na 500 ml mleka)
• śmietana 18% - 350 ml
• brzoskwinie w zalewie - 1 puszka
• esencja waniliowa - 2 łyżki
• wiórki kokosowe - 10 dag (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Zaczynam od przygotowania spodu. Wszystkie składniki szybko zagniatam na gładkie ciasto i rozwałkowuję je na papierze do pieczenia. Do podpieczenia spodu wykorzystuję formę, w której będę piec sernik (forma o wymiarach 25 cm x 37cm). Następnie odstawiam ciasto do lodówki na czas nagrzewania się piekarnika do 180°C. Kiedy piekarnik osiągnie wymaganą temperaturę, piekę w nim spód przez 15 minut. Odstawiam do ostygnięcia.
2. Miękkie masło rozcieram z cukrem na puch. Następnie kolejno dodaję po jednym żółtku i dalej miksuję (białko zostawiam w dużej misce – przyda się później) - tak do wykorzystania wszystkich żółtek. Teraz do masy dodaję cały ser biały, esencję waniliową, oba budynie, śmietanę i proszek do pieczenia. Miksuję tylko do połączenia się składników.
3. Białka ubijam ze szczyptą soli w oddzielnej misce na sztywno. Następnie w 3-ech partiach dodaję je do masy serowej delikatnie mieszając. Na koniec do przygotowanej masy dokładam pokrojone w kostkę brzoskwinie.
4. Masę serową wylewam na ostudzony i podpieczony spód. Z wierzchu posypuję wiórkami kokosowymi i tak piekę przez godzinę w piekarniku nagrzanym do 180°C. Jeśli sernik z wierzchu zbyt mocno się rumieni należy przykryć go folią aluminiową. Sernik po upieczeniu powoli studzę w uchylonym piekarniku - w przeciwnym razie popęka.

Całkowity czas przygotowania: 2 godziny.

Babka marmurkowa

Przetestowałam wiele przepisów na babki, z których najlepszy przepis na babkę piaskową już opublikowałam na blogu. Tym razem udało mi się znaleźć recepturę na świetną babkę marmurkową. Pochodzi ona ze strony mojewypieki.com, jednak wprowadziłam kilka zmian. Uwierzcie mi, że warto spróbować. :-)

Babka marmurkowa to słodkie, czekoladowe i bardzo delikatne ciasto. Jest lekkie jak piórko. Ten smakołyk to zdecydowanie najsmaczniejsza babka jaką miałam okazję spróbować...

Babka marmurkowa (składniki wystarczą na przygotowanie około 16 porcji):

• mąka pszenna - 2 szklanki
• masło - 220 g
• cukier - 1 szklanka
• jaja - 4 duże sztuki (ja dałam 5 jaj o wielkości M)
• mlekko - 1/2 szklanki
• proszek do pieczenia - 1 czubata łyżeczka
• sól - szczypta
• esencja waniliowa - 1 łyżeczka
• gorzka czekolada 70% kakao- 100 g

Przygotowanie:

1. Czekoladę rozpuszczam w kąpieli wodnej (można również w mikrofali, ale trzeba uważać, aby jej nie przypalić) i odstawiam do lekkiego przestygnięcia.
2. Miękkie masło miksuję (mikserem) z cukrem na puszystą masę przez około 5 minut. Następnie dodaję kolejno po jednym jaju i dokładnie miksuję przez około 3 minuty (tak do wykorzystania wszystkich jaj). Na koniec dodaję esencję waniliową.
3. Do ubitego masła z jajami dodaję na przemian mąkę (wcześniej mąkę wymieszałam z proszkiem do pieczenia i solą, a następnie ją przesiałam) oraz mleko. Miksuję na wolnych obrotach do połączenia się składników.
4. Ciasto dzielę na dwie części, przy czym do jednej dodaję rozpuszczoną czekoladę (dokładnie mieszam). Masę wykładam na przemian po 2 łyżki z każdego koloru. Używam formy na babkę z tuleją o średnicy 25 cm (forma średnia) wysmarowaną dokładnie masłem i posypaną mąką. Kiedy już wyłożę całą masę, mieszam ją delikatnie patyczkiem tak, aby powstały wzorki. Następnie piekę babkę przez 1 godzinę i 15 minut w piekarniku z termoobiegiem nagrzanym do 150°C lub w 160°C bez termoobiegu do tzw. "suchego patyczka". Obydwa rodzaje pieczenia przyniosą bardzo dobry efekt, choć pieczenie bez termoobiegu może potrwać nieco dłużej. Dekoracja ciasta zależy od upodobań – świetnie smakuje ono również bez dodatków.

Całkowity czas przygotowania: 1 godzina 40 minut.

Mazurek z różą i czekoladą

W tym roku królują u mnie mazurki na bardzo kruchym cieście. Warto je przygotować kilka dni przed świętami, aby smaki odpowiednio się połączyły, a kruche ciasto odrobinę zmiękło. Jednym z mazurków, które znajdą się na moim świątecznym stole, jest mazurek kajmakowy z solonymi orzeszkami ziemnymi. Ten przepis stał się hitem, dlatego gorąco go Wam polecam. :-)

Dziś jednak mam dla Was przepis na bardziej klasyczny mazurek wielkanocny, bo z konfiturą różaną i gorzką czekoladą. Dekorację przygotowałam z migdałów oraz marcepanu, które ułożyłam we wzory przypominające kwiatki. Gorzka czekolada idealnie równoważny słodki smak konfitury, która jest bardzo aromatyczna...

Mazurek z konfiturą różaną i czekoladą (składniki wystarczą na przygotowanie mazurka o wymiarach 25 cm x 25 cm):

Składniki na ciasto:

• mąka krupczatka - 1 szklanka
• masło - 100 g
• cukier - 3 łyżki
• jajo - 1 mała sztuka
• proszek do pieczenia - ½ łyżeczki
• konfitura różana - 300 g
• gorzka czekolada - 200 g
• marcepan - 50 g
• migdały - 100 g

Przygotowanie:

1. Masło rozcieram z cukrem na puch i dodaję jajo (dalej miksując). Następnie dodaję mąkę i proszek do pieczenia. Szybko zagniatam ciasto i wkładam je do lodówki na 30 minut (zawijam je w folię spożywczą lub aluminiową).
2. Gdy ciasto się schłodzi, rozwałkowuję je na kwadrat o boku 25 cm. Najlepiej zrobić to już na papierze do pieczenia. Następnie piekę spód przez 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 180°C.
3. Na jeszcze gorący kruchy spód wykładam konfiturę różaną (równo rozsmarowuję). Czekoladę rozpuszczam w kąpieli wodnej (lub w mikrofali) i wykładam na konfiturę. Wierzch dekoruję migdałami oraz marcepanem. Ciasto jest najsmaczniejsze po 3-4 dniach od przygotowania. Przechowuje się je przykryte folą spożywczą (nie musi być idealnie szczelnie) w temperaturze pokojowej.

Całkowity czas przygotowania: 4 dni.

Jaja faszerowane z anchois i majonezem

Po mojej poprzedniej propozycji na jajo sushi, postanowiłam przygotować kolejne jaja faszerowane na Wielkanoc. Tym razem będzie to wersja bardziej klasyczna, bo z majonezem, anchois oraz kaparami. Ponieważ smaki tej przystawki (tj. słone anchois z kaparami i delikatne jajo z majonezem) idealnie łączą się, jest to świetna przekąska nie tylko na Wielkanoc.

Jaja faszerowane z anchois z kaparami i majonezem (składniki wystarczą na przygotowanie 10 porcji):

• jaja - 5 sztuk
• majonez - 10 łyżek
• anchois z kaparami - 10 filecików (1 mała puszka)

Przygotowanie:

1. Jaja gotuję na twardo przez 7-10 minut, następnie studzę je, obieram i kroję na pół.
2. Na każde jajo nakładam łyżkę majonezu (można to zrobić przy pomocy szprycy do dekoracji) i jeden filet anchois z kaparami. Tak przygotowane jaja można przechowywać w lodówce do 24 godzin, jednak polecam jeść je na świeżo z uwagi na możliwość "wyschnięcia" majonezu.

Całkowity czas przygotowania: 20 minut.

Babka wielkanocna

Wielkanoc bez babki? Nie wyobrażam sobie. Wypiek klasycznej, drożdżowej babki z rodzynkami to tradycja w moim rodzinnym domu, którą chciałabym się z Wami podzielić...

W ubiegłym roku przygotowałam babkę piaskową, którą również polecam, jednak teraz zapraszam Was na puszyste i delikatne ciasto drożdżowe z rodzynkami, które jest klasyką swojego gatunku. Idealnie komponuje się z konfiturą, masłem lub po prostu solo (np. z gorącymi napojami).

Babka drożdzowa z rodzynkami (składniki wystarczą na przygotowanie 12 porcji):

• mąka pszenna tortowa - 400 g
• mleko - 120 ml
• drożdże - 20 g
• cukier - 100 g
• żółtka - 3 sztuki
• masło - 70 g
• rodzynki - 100 g
• esencja waniliowa - 2 łyżki

Przygotowanie:

1. Masło rozpuszczam i odstawiam do ostygnięcia. Rodzynki zalewam ½ szklanki gorącej wody i odstawiam na 15 minut.
2. Mleko lekko podgrzewam, dodaję 2 łyżki cukru, całe drożdże oraz 2 łyżki mąki. Mieszam wszystko do rozpuszczenia się składników w dużej misce (będę w niej później wyrabiać ciasto). Przykrywam ściereczką i odstawiam na 15 minut - do momentu, kiedy zauważę, że zaczyn zaczął bąbelkować i wyraźnie zwiększył objętość.
3. Żółtka ucieram z pozostałą ilością cukru na puszystą masę i dodaję esencję waniliową. Następnie do wyrośniętego zaczynu dodaję pozostałą mąkę, utarte żółtka i rozpuszczone masło. Zagniatam ciasto. Może się odrobinę kleić, ale tak powinno być. Gdy ciasto już będzie wstępnie zagniecione, dodaję odcedzone z wody rodzynki i kolejny raz przegniatam ciasto. Odstawiam do wyrośnięcia na około godzinę.
4. Kiedy ciasto wyrośnie, przegniatam je w celu usunięcia nagromadzonych gazów i przekładam do formy na babkę (z tuleją 25 cm - średnia). Forma powinna być dokładnie natłuszczona zimnym masłem i posypana odrobiną mąki. Następnie przykrywam foremkę z ciastem ściereczką i ponownie odstawiam do wyrośnięcia na około godzinę. Ciasto powinno prawie "wychodzić" z foremki.
5. Gdy ciasto ponownie wyrośnie (tym razem nie usuwam nagromadzonych gazów!), piekę w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 40 minut. Po 30 minutach sprawdzam patyczkiem, czy jest upieczone (patyczek powinien być idealnie suchy). Jeśli patyk nadal jest mokry, dopiekam ciasto przez kolejne 10 minut i sprawdzam ponownie.
6. Upieczoną babkę studzę. Można ją polać polewą czekoladową, lukrem lub posypać cukrem pudrem. Ja podaję ją bez dodatków. Babkę drożdżową przechowuję przykrytą ściereczką (szczelnie). Powinna zachować świeżość przez 3 dni.

Całkowity czas przygotowania: 3 godziny.

Jaja faszerowane ala sushi

Wielkanoc tuż tuż, więc czas zacząć planowanie świątecznego menu. Ponieważ w ubiegłym roku przygotowałem dla Was klasyczne jaja faszerowane, tym razem mam nietypową propozycję na śniadanie wielkanocne: jaja faszerowane ala sushi. Obie wersje są pyszne, jednak ta zaprezentowana dzisiaj wygląda niemal identycznie, jak popularne nigiri sushi z łososiem. Oczywiście zamiast ryżu jest jajko... Całość wygląda bardzo ciekawie - na pewno uda się Wam zaskoczyć rodzinę i/lub znajomych. :-)

Jaja faszerowane łososiem, serkiem kremowym, wasabi z algami nori (składniki wystarczą na przygotowanie 10 porcji):

• jaja - 5 sztuk
• łosoś wędzony (w plastrach) - 10 dag
• serek śmietankowy - 5 łyżek
• wasabi - 1 łyżeczka
• algi nori - 1 płat

Przygotowanie:

1. Jaja gotuję na twardo przez około 7 - 10 minut. Następnie studzę je i obieram. Kroję każde na dwie części.
2. Na każdej połówce jaja układam plaster wędzonego łososia, następnie ½ łyżki serka kremowego i odrobinę wasabi. To wszystko zawijam w cieniutki pasek alg (około 1 cm). Tak przygotowane jaja mogą czekać na podanie nawet do 24 godzin.

Całkowity czas przygotowania: 20 minut.

Pasztet drobiowy (bez pieczenia)

Ponieważ bardzo lubię pasztety, dziś postanowiłam przygotować swój własny. Jest to danie oszczędnej pani domu, ponieważ do przygotowania tego przepisu można wykorzystać na przykład wcześniej uzbierane mięso z rosołu. Obniża to koszt przygotowania dania i jednocześnie pozwala na efektywne wykorzystanie składników.

Niżej znajdziecie przepis na pyszny i delikatny pasztet drobiowy z wątróbkami, który można przełożyć do słoików i cieszyć się nim przez długi czas.

      Pasztet drobiowy z wątróbkami bez pieczenia   (składniki wystarczą na przygotowanie 3 słoików o pojemności 250 ml):

• mięso drobiowe - 400 g (ugotowane, z rosołu)
• wątróbki drobiowe - 400 g
• masło - 200 g
• cebula - 1 duża sztuka
• czosnek - 3 ząbki
• tymianek - 1 łyżeczka
• gałka muszkatołowa - 1 łyżeczka
• rosół - 125 ml
• kasza manna błyskawiczna - 3 łyżki
• mleko - 1 szklanka
• sól - do smaku
• pieprz - do smaku
• słoik 250ml - 3 sztuki

Przygotowanie:

1. Cebulę drobno kroję i podsmażam na maśle (dodaję całe masło jakie jest w przepisie). Gdy cebula stanie się szklista, dodaję oczyszczone z błon wątróbki i podsmażam tak przez kilka minut. Na koniec dodaję tymianek, czosnek i gałkę muszkatołową. Odstawiam do przestygnięcia.
2. W rondelku przygotowuję kaszę mannę na bazie mleka - zgodnie z instrukcją na opakowaniu (to znaczy: do gotującego się mleka dodaję kaszę mannę i energicznie mieszam przez 3 minuty do zgęstnienia i odstawiam do przestygnięcia).
3. Kiedy masło podsmażone z wątróbkami i kasza manna odrobinę przestygną, wszystko wkładam do malaksera razem z mięsem drobiowym z rosołu. Przyprawiam solą i pieprzem. Miksuję około 10 minut na najwyższych obrotach, aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Jeśli masa będzie zbyt gęsta, dodaję odrobinę rosołu. Warto pamiętać, że masa i tak odrobinę zgęstnieje po przestygnięciu.
4. Słoiki o pojemności 250 ml dokładnie myję. Do każdego słoika nakładam pasztet zostawiając co najmniej 1 cm miejsca od góry, po czym mocno je zakręcam i wekuję (wkładam słoiki do garnka wypełnionego wodą - w ten sposób, aby słoiki były przykryte do ¾ wysokości - i gotuję od momentu zagotowania się wody przez 20 minut). Pasztet można zajadać od momentu aż przestygnie. Można również przełożyć do słoików mniejszą porcję (np.: zawekować tylko 2 słoiki), a resztę odłożyć do lodówki na bieżące potrzeby.

Całkowity czas przygotowania: 2 godziny 30 minut.

Ciasto 3 bit

Dzisiaj zapraszam na bardzo smaczne ciasto, które uda się Wam przygotować bez użycia piekarnika. Brzmi ciekawie? To pyszny wypiek na bazie herbatników, który jest po prostu stworzony dla amatorów słodkości. Aż trzy warstwy słodkich kremów przełożone herbatnikami przypominają w smaku popularny batonik...

Przepis przygotowałam pod wpływem chwili, gdy zobaczyłam to samo ciasto u Małej Cukierenki. Nie ukrywam, że wprowadziłam w nim kilka modyfikacji - na przykład na wierzchu dodałam kakao zamiast czekolady, a krem budyniowy przygotowałam samodzielnie (zamiast z proszku).

Ciasto 3-bit (składniki wystarczą na przygotowanie 20 porcji):

Składniki na krem budyniowy:

• mąka pszenna - 2 łyżki
• mąka ziemniaczana - 2 łyżki
• mleko - 2 szklanki
• masło - 150 g
• cukier - ½ szklanki

Składniki na bitą śmietanę:

• śmietana kremówka 30% - 500 ml
• śmietan fix - 2 sztuki
• ekstrat waniliowy - 1 łyżka
• cukier - 3 łyżki

Pozostałe:

• masa kajmakowa - 500 g (krówkowa)
• herbatniki - 500 g (około 60 sztuk)
• kakao - 1 czubata łyżka

Przygotowanie:

1. Przygotowanie kremu na bazie budyniu: jedną szklankę mleka gotuję z cukrem. W drugiej szklance mleka rozrabiam mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną, po czym dodaję je do gotującego się mleka. Energicznie mieszam, aż masa zgęstnieje. Następnie odstawiam do całkowitego wystygnięcia. Miękkie masło rozcieram, aż będzie pulchne i nieco jaśniejsze. Następnie dodaję po łyżce zimnego budyniu i dokładnie miksuję. Postępuję w ten sposób aż do wykorzystania całego budyniu.
2. Przygotowanie bitej śmietany: śmietanę miksuję z cukrem i dodaję śmietan fix (zgodnie z instrukcją na opakowaniu). Na koniec dodaję ekstrakt waniliowy.
3. Foremkę o wymiarach 25 cm x 25 cm wykładam papierem do pieczenia i układam pierwszą warstwę herbatników. Herbatniki warto wcześniej lekko namoczyć w wodzie, by szybciej stały się miękkie. Na pierwszą warstwę ciastek wykładam masę kajmakową. Można ją lekko podgrzać, aby lepiej się rozsmarowywała. Następnie nakładam kolejną warstwę herbatników (lekko namoczonych). Później wykładam krem budyniowy i znów namoczone herbatniki. Na koniec nakładam bitą śmietanę i posypuję z wierzchu kakao.
4. Ciasto zawijam szczelnie w folię spożywczą - w ten sposób, by nie dotykała ciasta. Następnie wstawiam ciasto na całą noc do lodówki.

Całkowity czas przygotowania: 12 godzin.

Sernik z kajmakiem

Zapraszam na kolejną odsłonę sernika nowojorskiego tuż po serniku z pomarańczą i kardamonem. Tym razem dodałam do niego masy kajmakowej (krówkowej). Na serniku powstały urocze kleksy z kajmaku, które były słodkim uzupełnieniem kremowego sernika. Czekoladowy spód dodatkowo podkreślił smak kajmaku.

Sernik z kajmakiem (masą krówkową) (składniki wystarczą na przygotowanie 12 porcji):

Masa serowa:

• ser kremowy 3-krotnie mielony - 1 kg
• cukier - 10 dag
• mąka pszenna - 3 łyżki
• śmietana 18% - 200 ml
• jaja - 3 sztuki
• masa kajmakowa - 300 g

Składniki na spód:

• zbożowe herbatniki - 150 g
• masło - 100 g
• kakao - 2 łyżki
• woda - 2 łyżki

Przygotowanie:

1. Herbatniki dokładnie kruszę i dodaję do nich rozpuszczone masło oraz kakao. Jeśli masa będzie zbyt sucha, dodaję odrobinę wody. Następnie wygniatam dokładnie spód foremki (tortownica o średnicy 23 cm) masą ciasteczkowo-kakaową i podpiekam ją przez 10 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.
2. Ser mieszam z cukrem i mąką za pomocą szpatułki, aby nie napowietrzać masy. Następnie dodaję po jednym jajku i również dokładnie mieszam. Na koniec dodaję śmietanę i łączę ją z pozostałą masą.
3. Kiedy spód ciasteczkowo-kakaowy będzie podpieczony i ostudzony, wylewam na niego ⅓ masy serowej, a następnie wykładam w małych porcjach ⅓ masy kajmakowej. Czynność powtarzam jeszcze dwa razy, aż do wykorzystania składników. Następnie sernik wkładam do piekarnika nagrzanego do 240°C, w którym znajduje się naczynie z gorącą wodą (np. na półce poniżej sernika) i piekę tak przez 10 minut. Później zmniejszam temperaturę do 110°C i piekę kolejne 35 minut. Jeśli sernik zacznie się rumienić (od góry), przykrywam go folią aluminiową. Gdy już minie czas pieczenia, sernik studzę przy uchylonych drzwiczkach piekarnika przez około godzinę.
4. Kiedy sernik ostygnie, przykrywam go szczelnie folia spożywczą i wkładam do lodówki na minimum 5-6 godzin (najlepiej na całą noc).

Całkowity czas przygotowania: 12 godzin.

Sernik pomarańczowy z kardamonem

Zgodnie z tym, co zapowiedziałam już wcześniej, postanowiłam przygotować kilka wariacji na temat sernika nowojorskiego. Pozostając w klimacie świąt przygotowałam sernik z pomarańczami i kardamonem. Wierzch sernika udekorowałam kandyzowanymi plastrami pomarańczy - ten pomysł okazał się genialny, a cały sernik nadał się świetnie jako deser po świątecznym obiedzie.

Sernik z pomarańczami i kardamonem (składniki wystarczą na przygotowanie 12 porcji):

Masa serowa:

• ser kremowy 3-krotnie mielony - 1 kg
• cukier - 20 dag
• mąka pszenna - 3 łyżki
• śmietana 18% - 200 ml
• jaja - 3 sztuki
• skórka z pomarańczy - 2 łyżki
• sok z pomarańczy - 4 łyżki
• mielony kardamon - 1 łyżeczka (płaska)

Składniki na spód:

• zbożowe herbatniki - 150 g
• masło - 100 g
• woda - 2 łyżki

Składniki na kandyzowane pomarańcze:

• plastry pomarańczy - 6 sztuk
• cukier - ½ szklanki
• woda - 1 szklanka

Składniki na polewę:

• śmietana 18% - 150 ml
• cukier - 1 łyżka
• sok z pomarańczy - 2 łyżki

Przygotowanie:

1. Herbatniki dokładnie kruszę i dodaję do nich rozpuszczone masło. Jeśli masa będzie zbyt sucha, dodaję odrobinę wody. Następnie wygniatam dokładnie spód foremki (tortownica o średnicy 23 cm) masą ciasteczkową i zapiekam ją przez 10 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.
2. Ser mieszam z cukrem, mąką, kardamonem, sokiem oraz skórką z pomarańczy (najlepiej użyć skórki ze świeżej pomarańczy, którą ścieram na tarce). Tę czynność wykonuję szpatułką, aby zbędnie nie napowietrzać masy. Następnie dodaję po jednym jajku i również dokładnie mieszam. Na koniec dodaję śmietanę i łączę ją z pozostałą masą.
3. Kiedy spód ciasteczkowy będzie podpieczony i ostudzony, wylewam na niego powstałą masę serową, a później wkładam go do piekarnika nagrzanego do 240°C w którym znajduje się naczynie z gorącą wodą (np.: na półce poniżej sernika) i piekę tak przez 10 minut. Następnie zmniejszam temperaturę do 110°C i piekę kolejne 35 minut. Jeśli sernik zacznie się rumienić (od góry), przykrywam go folią aluminiową. Kiedy już minie czas pieczenia, sernik studzę przy uchylonych drzwiczkach piekarnika przez około godzinę.
4. Pokrojone plastry pomarańczy gotuję razem z wodą i cukrem w płaskim garnku lub nawet patelni (tak aby każdy plasterek leżał obok siebie). Gotuję tak do odparowania wody (powstanie gęsta, kleista masa wokół plastrów). Wykładam plastry pomarańczy na papier do pieczenia aby ostygły.
5. Gdy sernik już ostygnie, przygotowuję polewę. Mieszam śmietanę z cukrem i sokiem z pomarańczy. Wylewam na wierzch sernika. Następnie sernik dekoruję wcześniej przygotowanymi plastrami kandyzowanej pomarańczy i wkładam przykry folią do lodówki na minimum 5-6 godzin (najlepiej całą noc).

Całkowity czas przygotowania: 12 godzin.

Pierniki świąteczne

Pierniczki są nie tylko smaczne, ale mogą także stanowić piękną dekorację domu, choinki lub mogą posłużyć jako niekonwencjonalny prezent dla bliskich. Ja przygotowałam całe mnóstwo piernikowych choinek, a kilka z nich zapakowałam w błyszczące woreczki, aby pięknie się prezentowały na półce (do momentu ich pożarcia). Skorzystałam z tego przepisu na pierniki. Jest naprawdę genialny, choć ja nie czekałam aż 3 dni, aby ciasto dojrzało, tylko piekłam od razu. Zmieniłam również odrobinę proporcje przypraw. Serdecznie polecam Wam ten przepis... :-)

Pierniczki świąteczne - dekoracje z pierników (składniki wystarczą na przygotowanie około 120 pierniczków):

Składniki na ciasto:

• mąka pszenna - 500 g
• cukier - 75 g
• miód - 200 g
• masło - 125 g
• jajo - 1 sztuka
• kakao - 2 łyżki
• przyprawa do piernika - 40 g
• soda oczyszczona - 1 łyżeczka

Lukier (przepis własny choć nic odkrywczego:):

• cukier puder - 1 szklanka
• białko jaja - 1 sztuka (wielkości L)
• sok z cytryny - 1 łyżka

Przygotowanie:

1. Przygotowanie pierniczków: masło, cukier i miód rozpuszczam powoli na małym ogniu, a następnie studzę przez około 20 minut. Kiedy masa miodowa już przestygnie, zagniatam ją na gładkie ciasto z mąką, jajem, sodą, kakaem oraz przyprawą do pierników. Następnie masę rozwałkowuję na cienkie placki i wykrawam pierniczki, które piekę w piekarniku (partiami) nagrzanym do 180°C przez 8 minut (oczywiście blachę wykładam papierem do pieczenia).
2. Przygotowanie lukru: parzę jajo i oddzielam żółtko od białka (żółtko nie będzie nam potrzebne). Białko ubijam mikserem, stopniowo dodając cukier puder. Ubijanie zajmuje około 10-12 minut, aż do całkowitego rozpuszczenia się cukru. Na koniec dodaję sok z cytryny (jeśli uznam, że soku jest zbyt mało, dodaję go więcej, ale należy przy tym zwiększyć ilość cukru pudru, by masa znów była bardzo gęsta). Lukier od razu przekładam do woreczka lub rękawa cukierniczego i dekoruję pierniczki. Odstawiam do wyschnięcia. Tak przygotowane pierniczki można przechowywać maksymalnie przez miesiąc.

Całkowity czas przygotowania: 3 godziny.

Krokiety z kapustą i grzybami

Krokiety w wersji bezmięsnej (można przygotować również krokiety z ziemniaków) są niezastąpionym dodatkiem na każdej wigilii, choć ja zwykle przygotowuję je wówczas, gdy po zrobieniu pierogów z kapustą i grzybami zostanie mi trochę farszu. Nie inaczej było i tym razem, dlatego zapraszam na przepis.

Krokiety z kapustą i grzybami świetnie pasują do wigilijnego barszczu czerwonego. Ja dziś przygotowałam wersję z naleśnikami - moim zdaniem bardzo ułatwia to pracę, ponieważ krokiety można przygotować wcześniej, a usmażyć tuż przed podaniem.

Krokiety z kapustą i grzybami (składniki wystarczą na przygotowanie 10 porcji):

Składniki na ciasto na naleśniki:

• mąka pszenna - 3 szklanki
• woda - 1½ szklanki
• mleko - ¾ szklanki
• jajo - 1 sztuka
• sól - ½ łyżeczki
• cukier - ½ łyżeczki

Składniki na farsz:

• kapusta kiszona - 500 g
• grzyby suszone - 1 garść
• cebula - 1 sztuka
• liść laurowy - 1 sztuka
• ziele angielskie - 3 sztuki
• pieprz - do smaku
• sól - do smaku

Dodatkowo:

• jajo - 1 sztuka
• bułka tarta - 2 szklanki

Przygotowanie:

1. Przygotowanie farszu: suszone grzyby zalewam gorącą wodą (około 200 ml) i odstawiam do namoczenia na około 1-2 godziny. Kapustę kiszoną gotuję w wodzie przez 15 minut, jeśli jest zbyt kwaśna. Następnie odcedzam wodę. Jeśli nadal jest zbyt kwaśna, czynność powtarzam. Cebulę kroję w drobną kostkę i podsmażam na patelni. Do wygotowanej kapusty dodaję namoczone grzyby razem w wodą, przesmażoną cebulę oraz ziele angielskie i liść laurowy. Doprawiam solą i pieprzem (do smaku). Następnie gotuję przez 20-30 minut na wolnym ogniu. Na koniec w malakserze (lub maszynce do mięsa) dość drobno miksuję/mielę kapustę (uwaga - ważne aby wcześniej wyłowić z niej ziele angielskie i liść laurowy!).
2. Przygotowanie naleśników: wszystkie składniki dokładnie mieszam, stopniowo dodając wodę. Ilość wody zależy o rodzaju mąki i jej chłonności. Ciasto powinno być dość rzadkie. Następie piekę 10 naleśników na patelni o średnicy około 20 cm.
3. Na każdy naleśnik nakładam po 2 łyżeczki farszu, a później go zawijam. Następnie obtaczam naleśniki w jajku i bułce tartej oraz smażę na patelni do zrumienienia.

Całkowity czas przygotowania: 4 godziny.